Kategoria: Blog

Oliwa z oliwek to istotny składnik diety śródziemnomorskiej, szczycący się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale i ogromnymi korzyściami dla zdrowia. Prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek to klucz do zachowania jej świeżości, jakości i właściwości. Właśnie dlatego dziś podzielimy się z Wami naszą wiedzą na ten temat.

Światło

Najważniejszą rzeczą jest to, że oliwa z oliwek nie lubi światła. Powinna być przechowywana w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i sztucznego oświetlenia. Dlatego wiele wysokiej jakości oliw z oliwek sprzedaje się w ciemnych butelkach, które chronią je przed światłem.

Temperatura

Optymalna temperatura do przechowywania oliwy z oliwek wynosi od 14 do 22 stopni Celsjusza. Unikaj ekstremalnych temperatur. Zbyt wysoka temperatura może zaszkodzić oliwie, prowadząc do utraty smaku i właściwości. Pamiętaj, by nie przechowywać butelki z oliwą zbyt blisko kuchenki lub lodówki.

Powietrze

Oliwa z oliwek jest tłuszczem, który utlenia się na powietrzu. Po otwarciu butelki, upewnij się, że jest ona zawsze dobrze zamknięta. Jeśli posiadasz duże opakowanie, rozważ przelewanie niewielkiej ilości do mniejszej butelki na codzienne użycie.

Czas

Oliwa z oliwek nie poprawia się z wiekiem. Zamiast tego, po pewnym czasie, zaczyna tracić na świeżości i jakości. Stąd, jak tylko otworzysz butelkę, staram się ją zużyć w ciągu 3-4 miesięcy. Nieotwarta butelka powinna przetrwać do 18-24 miesięcy, pod warunkiem że jest przechowywana w odpowiednich warunkach.

Oliwa z poprzednich zbiorów

Często zastanawiamy się, czy oliwa z oliwek z poprzedniego sezonu zbiorów jest nadal dobra. Odpowiedź jest twierdząca, pod warunkiem że była ona odpowiednio przechowywana.

Oliwa z oliwek to naturalny produkt, który, mimo iż nie poprawia się z wiekiem jak wino, potrafi utrzymać swoją jakość przez dłuższy czas, jeżeli jest dobrze chroniony przed światłem, ciepłem i powietrzem.

Jeśli oliwa z poprzednich zbiorów została przechowywana w odpowiednich warunkach, można jej nadal używać, pamiętając jednak, że jej smak i aromat mogą być mniej intensywne.

Dlatego warto regularnie sprawdzać smak i zapach swojej oliwy, aby upewnić się, że nadal jest świeża i gotowa do użycia.

North Evia – Historia jakości!

Od momentu, gdy miał 15 lat, Thanasis Filaretos obserwował mieszkańców swojej wioski, Asminio, na wyspie Eubea, jak suszą ryby, zarówno do własnego spożycia, jak i na cele komercyjne.

Tak wcześnie zrozumiał, że stanie się częścią tej tradycji, chociaż jego rodzina zajmowała się głównie produkcją warzyw. Być może zająłby się uprawą roślin, gdyby powódź nie zniszczyła jego pól i nie zmusiła do spojrzenia na te konserwy sardynek, które suszył, w bardziej profesjonalny sposób.

Zaczął się zaznajamiać z procesem. Stopniowo zaczął robić to jako zawód. Poznał lokalnych rybaków oraz handlowców, którzy zamykali puszki i zgodzili się wesprzeć jego wizję.

Jego pierwsze zarobki, chociaż skromne, zostały przekształcone w puszki i sól, które przewoził z Istiaii na przyczepie, przypiętej do motocykla Zündapp.

Rozpoczął swoją działalność w małym magazynie pośród sadów i kilku sezonowych pracowników. Fundamenty magazynu były zrobione z żwiru z plaży. Tak więc to morze położyło podwaliny pod rozwój biznesu, zarówno dosłownie, jak i metaforycznie.

Nie mając ukończonej szkoły średniej i nie odbywając jeszcze obowiązkowej służby wojskowej, Thanasis Filaretos nie wiedział, jak wystawić swoje pierwsze faktury. Wiedział jednak, jak wygląda świeża ryba i ile soli oraz czasu potrzeba na najlepszy efekt.

Po odbyciu służby wojskowej, on i jego żona zrozumieli, że ich przyszłość nie leży w uprawie roślin, która tak często była niszczona przez powodzie, ale w produktach suszonych.

Nic nie było łatwe, ale robili małe, ale stałe kroki w kierunku rozwoju swojego biznesu. Rybacy mieli nowego partnera do współpracy. Sól była dostarczana nowym pick-upem. Produkty w puszkach podróżowały dalej niż sąsiednie wioski. To nie tylko przyjaciele i znajomi kupowali je, ale też nowi klienci, którzy byli zadowoleni i składali powtarzające się zamówienia. Do małego magazynu w sadach dodano drugi pokój.

I wtedy przyszli Włosi. W sąsiednim kraju, gdzie sardynki są integralną częścią ich kuchni, w latach 1983-1989 zakazano połowów sardeli.

Włoskie firmy zwróciły się do Grecji o niezbędne dostawy.

Duża firma z południa Włoch dotarła aż do magazynu w sadach. Pierwsze zamówienie wyniosło 4 000 puszek. Pierwsze zaskoczenie i niepokój szybko minęły, ponieważ Thanasis Filaretos podążał za tradycją, śledził postępy i chwytał nowe możliwości.

Marzenia mieści się w najmniejszej ziarenku w naszej głowie. Ale w rzeczywistości potrzebują one więcej przestrzeni. Mały magazyn o powierzchni 70 m² ustąpił miejsca magazynowi o powierzchni 600 m² pod koniec lat 80.

Ale to, co Thanasis Filaretos zyskał dzięki współpracy z włoską firmą, to nie tylko zdrowy wzrost finansowy, który zaczął się wtedy, ale również nową wiedzę techniczną od ekspertów włoskiej firmy, którzy przyszli do Grecji wyłącznie w tym celu.

Produkty suszone Lido, nazwa firmy wtedy, zaczęły wyróżniać się spośród konkurencji. Thanasis Filaretos zdał sobie sprawę, że kluczem do sukcesu jest zaufanie do relacji międzyludzkich i partnerstw oraz posiadanie produktów najwyższej jakości, które wynikają z doskonalenia wiedzy, innowacji i wiedzy technicznej.

Są rzeczy, o których nic nie wiemy, ale nikt nas nie powstrzymuje przed ich poznawaniem. To doktryna, którą przekazał swoim dzieciom, które dzisiaj z sukcesem prowadzą rodzinny biznes. Filaretou Bros OE mieści się teraz w obiektach o powierzchni 1100 m² i dostarcza pierwszej klasy produkty na grecki i międzynarodowy rynek pod marką North Evia.

W dzisiejszych czasach Thanasis odwiedza firmę, gdy przychodzą nowe dostawy ryb, robiąc to, co najlepiej potrafił od dziecka: sprawdza jakość ryb. Ponieważ poza wiedzą, pasją, know-how i sprzętem, to surowce mogą wyróżnić końcowy produkt.

Wie to dobrze i często omawia to z rybakami, emerytowanymi i młodszymi, podczas picia ouzo na plaży i rozmawiania o tym, co kochają najbardziej w swoim życiu: ryby. I oczywiście, robią to, podczas gdy cieszą się owocami swojej pracy: delikatnościami rybnymi.

Produkty marki North Evia kupisz w naszych Greckich Delikatesach www.greckieprzysmaki.pl

Prawidłowe żywienie człowieka jest kluczowym elementem wpływającym na jego rozwój oraz utrzymanie przez niego prawidłowego stanu zdrowia. Prowadzenie zdrowego stylu życia, na które składają się zachowania prozdrowotne oraz aktywność fizyczna są decydującymi czynnikami o jego zdrowiu i samopoczuciu.

Zdrowa i prawidłowo zbilansowana dieta śródziemnomorska

Nie bez powodu śródziemnomorski styl odżywiania przyjął się jako wzorzec zdrowej, prawidłowo zbilansowanej diety. Koncepcja diety śródziemnomorskiej odzwierciedla typowe nawyki żywieniowe, jakie panowały we wczesnych latach sześćdziesiątych głównie na Krecie, znacznej części Grecji i południowych Włoch. Stosowna była głównie przez biedne społeczności wiejskie ww regionów, dlatego nazwa się ją dietą „oszczędną”.

Na czym więc opiera się ten styl żywienia?

Dieta śródziemnomorska nie ma dokładnych wytycznych co do produktów dozwolonych, które mogą pojawiać się w diecie i różni się nieco w zależności od regionu.

Jednak wszędzie opiera się na podobnych założeniach i kładzie nacisk na spożywanie lokalnych i sezonowych produktów, świeżych owoców i warzyw, roślin strączkowych, nasion i orzechów oraz dużych ilości oliwy z oliwek, co stanowi znak rozpoznawczy tego wzorca żywieniowego.

Ponadto charakteryzuje się umiarkowanym spożyciem ryb i owoców morza, przetworów mlecznych, ograniczeniu podlegają tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, produkty mięsne, produkty przetworzone oraz alkohol.

Mówiąc o diecie śródziemnomorskiej należy również wspomnieć o roli „śródziemnomorskiego stylu życia”, który podkreśla fundamentalne znaczenie aktywności fizycznej, odpowiedniego nawodnienia organizmu oraz dbania o relacje międzyludzkie jako klucz do zdrowia.

Znaczenie diety śródziemnomorskiej

Znaczenie diety śródziemnomorskiej stale rośnie, zarówno w popkulturze, jak i w świecie medycyny. Na przestrzeni lat, przeprowadzone zostały liczne badania dotyczące skutków, jakie niesie za sobą ten styl odżywiania. Wiele z tych badan odnosi się do poznania mechanizmów, które wyjaśniają potencjalnie korzystną rolę diety śródziemnomorskiej w zapobieganiu chorobom układu krążenia, otyłości, insulinooporności czy cukrzycy typu II.

Do korzystnych i długotrwałych skutków zdrowotnych diety śródziemnomorskiej możemy zaliczyć:

• Obniżenie poziomu lipidów we krwi.
• Obniżenie skurczowego ciśnienia krwi.
• Ochronę przed stresem oksydacyjnym.
• Ochronę przed stanem zapalnym i agregacją płytek krwi.

Oliwa z oliwek – reprezentantka diety śródziemnomorskiej

Reprezentantka diety śródziemnomorskiej, czyli oliwa z oliwek, ma znacząco pozytywny wpływ na osoby z cukrzycą typu II. Zmniejsza ryzyko jej wystąpienia o 13%, poprawia profil lipidowy, a także odgrywa korzystną rolę obniżając markery stanu zapalnego rozwijającego się w organizmie.

Dieta wzbogacona o oliwę z oliwek obniża po posiłkowy poziom glukozy we krwi i zwiększa poziom insuliny, a tym samym działa korzystnie na poziom glikemii również u osób zdrowych.

U ludzi znajdujących się w grupie wysokiego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych poprawia działanie funkcji frakcji „dobrego” cholesterolu HDL, takich jak metabolizm cholesterolu, poprawę właściwości przeciwutleniających, przeciwzapalnych oraz zdolność rozszerzania naczyń krwionośnych.

Aby udowodnić korzystne działania diety śródziemnomorskiej, zostały przeprowadzone badania na dwóch grupach ludzi znajdujących się w grupie ryzyka chorób sercowo naczyniowych.

Jedna grupa stosowała dietę opartą o założenia śródziemnomorskiego modelu żywienia (podstawę diety stanowiły głównie zdrowe tłuszcze tj.: oliwa z oliwek, orzechy i nasiona), a druga grupa stosowała dietę o obniżonej zawartości tłuszczów.

Wyniki badań wykazały pozytywny wpływ diety śródziemnomorskiej na czynniki przyczyniające się do rozwoju chorób sercowych. Zauważono obniżenie obwodów talii, wskaźnika masy ciała, stężenia lipidów we krwi, ciśnienia krwi oraz działanie przeciwzapalne.

Dieta śródziemnomorska zmniejsza ryzyko rozwoju wielu chorób

Opierając swoją codzienną dietę na modelu diety śródziemnomorskiej możemy zmniejszyć ryzyko rozwoju wielu chorób dietozależnych. Regularne spożywanie świeżych owoców i warzyw, produktów pełnoziarnistych oraz żywności nieprzetworzonej odgrywa istotną rolę w zapobieganiu insulinooporności, która prowadzi do rozwoju cukrzycy typu II oraz miażdżycy, która jest główną przyczyną chorób układu krążenia.

Warzywa i owoce bogate w błonnik i przeciwutleniacze, pomagają w utrzymaniu prawidłowej masy ciała oraz poprawiają wrażliwość na insulinę. Orzechy i nasiona zmniejszają stres oksydacyjny, poprawiają funkcję śródbłonka naczyń krwionośnych, poprawiając tym samym profil lipidowy.

Orzechy, nasiona oraz oliwa z oliwek są bogate w jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Mają one kluczowe znaczenie dla metabolizmu glukozy, wykazują lepszą kontrolę glikemii oraz przyczyniają się do obniżenia skurczowego ciśnienia krwi u osób z cukrzycą.

Kwasy omega-6 i omega-3, biorą duży udział w obniżeniu „złego” cholesterolu LDL, tym samym obniżając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Słowo „dieta” zazwyczaj kojarzy się z wykluczeniem wielu ulubionych produktów spożywczych z codziennego jadłospisu, starannego pilnowania lub ograniczenia kalorii. Jednak popularna dieta śródziemnomorska jest czymś więcej niż ścisłym planem posiłków. Należy przyjąć ją jako sposób na życie, a nie chwilową zmianę.

Dieta i śródziemnomorski styl życia promują sezonowe gotowanie, spożywanie świeżo przygotowanych posiłków a przede wszystkim zachęcają do spotkań towarzyskich i cieszenia się zdrową żywnością.

Proste składniki i założenia, na jakich opiera się ten wielowiekowy schemat żywienia, tworzą wyjątkowość diety śródziemnomorskiej.

Główne składniki przyczyniają się do utrzymania homeostazy organizmu w cukrzycy, czy to poprzez poprawę wrażliwości na insulinę, czy też poprzez stymulację działania antyoksydacyjnego i przeciwzapalnego.

Powinniśmy zatem nauczyć się kontrolować swoje nawyki żywieniowe, tak aby stawiać na dobre wzorce żywieniowe, które pomogą utrzymać organizm w dobrej kondycji przez długie lata oraz zapobiegać chorobom dietozależnym.

Bibliografia:

1. Gawęcki J. (red.), Roszkowski W. (red.): Żywienie u progu i u schyłku życia. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań 2013.
2. Tatjana Milenkovic T.,Bozhinovska N., Macut D.,Bjekic-Macut J., Rahelic D., Asimi Z., Burekovic A.: Mediterranean Diet and Type 2 Diabetes Mellitus: A Perpetual Inspiration for the Scientific World. Nutrients, 2021: 13(4): 1307.
3. Mizgier M., Jeszka J., Jarząbek-Bielecka G.: Rola diety śródziemnomorskiej w zapobieganiu nadwadze i otyłości, niektórym chorobom dietozależnym oraz jej wpływ na długość życia. Nowiny Lekarskie 2010, 79, 6, 451–454.
4. Tuttolomondo A., Simonetta I., Daidone M., Mogavero A., Ortello A., Pinto A.: Metabolic and Vascular Effect of the Mediterranean Diet. International Journal of Molecular Sciences, 2019 Oct; 2019: 20(19): 4716.

Autor