Oliwki suszone to oliwki, które zostały poddane procesowi suszenia, aby pozbyć się z nich nadmiaru wody i zwiększyć trwałość. Dzięki temu są one bardziej intensywne w smaku i mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Suszone oliwki są popularnym składnikiem wielu potraw kuchni śródziemnomorskiej i są często dodawane do sałatek, zapiekanek i innych dań.